ข้าวกล้อง คุณค่าทางอาหาร ประโยชน์และสรรพคุณของข้าวกล้อง

ข้าวเป็นแหล่งอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงให้พลังงานแก่ร่างกาย หากรับประทานมากเกินไปก็จะทำให้เกิดโรคอ้วนได้ แล้วจะกินอย่างไรให้ได้ประโยชน์จากข้าวล่ะ? ข้าวกล้อง…เป็นอีกคำตอบหนึ่งของผู้รักสุขภาพ แล้วข้าวกล้องคืออะไร?

ลักษณะทั่วไปของข้าวกล้อง
ข้าวกล้อง (Brown Rice) หรือข้าวซ้อมมือ, ข้าวแดง, ข้าวอนามัย คือ เมล็ดข้าวที่ไม่ผ่านการขัดสี หรือขัดสีเพียงครั้งเดียว มีสีน้ำตาลอ่อนถึงเข้ม (แล้วแต่พันธุ์ข้าว) สีจะคล้ำกว่าข้าวขาว รสชาติมันปานกลาง ใช้ข้าวพันธุ์ใดมาทำข้าวกล้องก็ได้ และมีคุณค่าประโยชน์จากสารอาหารต่างๆ มากกว่าข้าวขาวธรรมดา เพราะผ่านการกะเทาะเปลือกออกเพียงครั้งเดียวทำให้เยื่อหุ้มเมล็ดข้าว (รำ) ยังอยู่ ซึ่งเป็นส่วนที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุ และวิตามินต่างๆ รวมทั้งกากใยอาหารที่มีมากกว่าในข้าวขาวถึง 3 เท่าทีเดียวในปริมาณเท่ากัน

คุณค่าทางอาหาร ประโยชน์และสรรพคุณของข้างกล้อง
ข้าวกล้องมีคุณค่าทางอาหารที่สูงมาก ทำให้ส่วนต่างๆ ของร่างกายทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ ดังนี้
– มีวิตามินบี ป้องกันอาการอ่อนเพลียของกล้ามเนื้อ แขน-ขาไม่มีแรง บำรุงสมอง และช่วยให้เจริญอาหาร
– วิตามินบี 1 ช่วยป้องกันโรคเหน็บชา
– วิตามินบี 2 ช่วยป้องกันโรคปากนกกระจอก
– วิตามินบี 3 หรือไนอะซิน ช่วยป้องกันโรคผิวหนัง และเส้นประสาท
– แคลเซียม ช่วยบำรุงกระดูกให้แข็งแรง ทำให้ไม่เป็นตะคริวได้ง่าย
– ฟอสฟอรัส ทำให้กระดูกและฟันแข็งแรงเจริญเติบโตได้ดี
– เหล็ก ช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง
– โปรตีน ช่วยเสริมสร้างส่วนที่สึกหรอของร่างกาย
– ไขมัน ช่วยให้ความอบอุ่นแก่ร่างกาย เพราะเป็นไขมันดีจึงไม่มีคอเลสเตอรอล
– คาร์โบไฮเดรต ช่วยให้พลังงานแก่ร่างกาย
– ทองแดง ช่วยในการสร้างเฮโมโกลบินในเม็ดเลือดแดง
– โพแทสเซียม ช่วยให้หัวใจเต้นเป็นปกติ และควบคุมความสมดุลของน้ำในร่างกาย
– ซีลีเนียม มีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอความแก่
– กากใยอาหาร ช่วยให้ท้องไม่ผูก และป้องกันโรคมะเร็งในลำไส้

นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับกลุ่มคนที่กำลังไดเอตอยู่ เนื่องจากเปลือกที่มีเยื่อบางๆ หุ้มติดกับเนื้อข้าวอยู่จะเหนียว แตกตัวยาก ซึ่งเยื่อนี้ไม่สามารถย่อยได้ในร่างกายเราทำให้ไม่ได้รับพลังงานจากคาร์โบไฮเดรต มีพื้นที่สัมผัสกับน้ำย่อยน้อยกว่าในข้าวขาว ทำให้อินซูลินที่หลั่งออกมาน้อย ร่างกายก็เลยใช้พลังงานจากไขมัน ซึ่งต่างจากข้าวขาวธรรมดาที่ปกติก็มีพื้นที่สัมผัสกับน้ำย่อยในร่างกายเยอะอยู่แล้ว พอรับประทานข้าวขาวเข้าไป ก็ยิ่งสัมผัสกับน้ำย่อยมากขึ้นทำให้ได้รับน้ำตาลกลูโคสมาก เมื่ออินซูลินหลั่งออกมาก็จะนำกลูโคสเข้าไปทำให้ร่างกายหยุดใช้พลังงานจากไขมันแล้วหันมาใช้พลังงานจากคาร์โบไฮเดรตแทนนั่นเอง

วิธีการเลือกข้าวกล้องและการเก็บรักษา
– ถุงปิดสนิท ไม่มีรอยแหว่งตรงปลายเมล็ดข้าว
– มีสีขุ่นกว่าข้าวขาว และหากมีสีเขียวอ่อนๆ ติดอยู่ แสดงว่าใหม่สดเพิ่งเก็บเกี่ยวมาใหม่ๆ ไม่ถูกขัดสีทิ้งไป
– ข้าวต้องอบหรือตากแห้งสนิท ไม่มีกลิ่นอับชื้น หรือขึ้นรา
– บรรจุในถุงสะอาด ระบุสถานที่ วันเดือนปีที่ผลิต
– ควรเก็บในที่สะอาด มิดชิด ไม่มีมอดหรือแมลงสาบ
– ซื้อปริมาณที่รับประทานหมดภายใน 2 – 3 สัปดาห์ เนื่องจากอายุจะสั้นกว่าข้าวขาว ซึ่งเกิดความชื้นง่ายทำให้เกิดเชื้อราได้

ขอขอบคุณ ข้อมูลจาก http://www.เกร็ดความรู้.net/